Wellness-megszállottságunk nem tesz sokat azoknak, akiknek nincs hozzáférésük valódi termékekhez

Laurence Mouton

Az utcáról úgy néz ki, mint egy másik üres telek Brooklynban, amelyet egy üres kirakat, egy italbolt, egy adó-előkészítő üzlet és egy dohánybolt keretez. Átlépek egy lánckerítés nyílásán, elhaladok egy nagy fehér sátor mellett, és elmerülök a zöldben, a rovarok zümmögésében, és járda helyett puha földön sétálok.



Yemi Amu köszönt, és üdvözöl a farmon – igen, egy farmon –, amely 2500 négyzetméteres akvaponikus rendszerrel rendelkezik, és többek között rizst, citromfüvet, mentát, okrát, paprikát, spenótot, fokhagymát termeszt, kamilla, paradicsom és padlizsán, mindezt a kosárlabdapálya méretű telken. Amu a Bushwick és East Williamsburg határán fekvő Moore Street Farm menedzsere, és társalapítója az OKO Farmsnak, városi akvakultúrával és oktatással foglalkozó vállalatának.






Délelőtt van, és elmondhatom, hogy már dolgozik néhány órája. Izzadsággyöngyök díszítik a homlokát, ruháit pedig enyhén szennyezte a föld. – Ez a mi akváriumunk – mondja, és egy vízzel teli lyukra mutat a földben. Tele van narancssárga és ezüst fényes koitestekkel, aranyhalakkal és pontyokkal. Ott is van néhány harcsa, mondja Amu, de az alján elrejtőznek.





A víz, amelyben a halak úsznak, ugyanaz, mint amibe a növények belesüllyesztik a gyökereiket. Úgy kering a kettő között, mint egy be- és kilégzés. A növények kiszűrik a halak hulladékát, a hulladék pedig egyfajta műtrágyaként szolgál a növények számára.

„Ez szimbiózis” – mondja Amu. 'Ez egy nagyon egyszerű dolog, ez történik az óceánban.'






Egyszerű. Ezért voltam itt, hogy megpróbáljam visszaszerezni egy egyszerű elképzelést arról, mit jelent a wellness. Láttam Amu-t egy panelen beszélni az élelmiszer-igazságosságról az év elején egy rendezvényen, amelynek a Healthyish, a Bon Appetit wellness-oldala adott otthont. Ott azzal érvelt, hogy jelenlegi wellness-terünket a termékmánia vezérelte, és az a megszállottság, hogy hogyan tegyük egészségesebbé az egyéneket, nem pedig a közösségeket. A wellness az étkezési igazságosság alapjait hagyta hátra: mindenki hozzáférhet a gyümölcsökhöz és zöldségekhez, ismeretek saját ételeink elkészítésének módjáról, valamint hozzáférés a földhöz és a természethez.



Miközben a magasabb jövedelmű közösségek arról vitáznak ketogén és a vegán étrendek mellett sokan küzdenek azért, hogy egészséges termékekhez jussanak. Körülbelül 23,5 millió ember él élelmiszer-sivatagokban, vagy olyan területeken, ahol nincs a közelben áruvásárlási hely – nincs friss alma vagy brokkoli. Az amerikai háztartások körülbelül 2,2 százaléka alacsony jövedelmű és vidéki területeken élnek, amelyek több mint 10 mérföldre vannak egy szupermarkettől.

Az OKO Farms-ba érkező gyerekek körülbelül fele, különösen a kevesebb pénzzel rendelkező gyerekek nem tudja, honnan származik az élelmiszer. (És New Yorkban élnek, csak mérföldekre a legújabb felugró ablakoktól, ahol a holdpor vagy az ecet iszik.) Amikor Amu megkérdezi, néhány gyerek azt mondja, hogy a gyümölcsök és zöldségek a szupermarketből vagy az internetről származnak. Tovább szúrja őket: hogyan került az internetre? Aztán elakadtak.

A wellness világ rossz munkát végez az egészség ezen alapelvei mellett: az az egyszerű gondolat, hogy mindenki képes legyen friss, egészséges ételekhez jutni a közösségében. Egyáltalán miért probléma ez a wellness-kultúra? Mert ez az, amiért állításuk szerint szenvedélyesek: az egészség az élelmiszeren keresztül, az élelmiszer mint üzemanyag, a táplálkozás mint a fizikai és szellemi siker kulcsfontosságú összetevője.

Ehelyett divatosak az egészséges nassolnivalók, valószínűleg azért, mert sokkal könnyebben értékesíthetők, és könnyebben profitálhatnak belőlük. Fehérjeszeletek cukor nélkül, banánból és avokádóból készült fagylalt, vagy karfiolból készült pizzatészta. Ezek a termékek uralják a piacot, és azt ígérik, hogy 'tiszta' alternatívái lesznek a feldolgozott élelmiszereknek, amelyek kövérsé és rosszullétet okoznak.

Ez egy olyan csábítás, amelytől nem vagyok immunis. Legutóbbi rendeléseim között szerepel a svéd hal vegán, rostban gazdag, alacsony cukortartalmú változata, a sárga borsó és a himalájai rózsaszín sóforgács, valamint egy aranyszínű tejkeverék – kurkuma, gyömbér, ashwaganda és probiotikumok keveréke. Amikor felnőttkori szójaallergiám alakult ki nálam, akkor jöttem rá, hogy mennyi töltőanyag van az élelmiszerekben, amelyeknek nem kell ott lenniük. Tudtad, hogy nincs egyetlen fagyasztott gofri márka sem, amely szójamentes lenne? Vagy hogy a Ritz kekszetben szója van? És tortilla? És a legtöbb csokoládé?

Az allergiám abba az irányba lökött ortorexia , ami a tiszta étkezés rögeszméje. Olyan ételeket szerettem volna, amelyekben csak azok az összetevők vannak, amelyeknek „ kellett volna” lenniük. A tortillát kukoricából, lisztből és mészből kell készíteni. A gofrinak tartalmaznia kell lisztet, élesztőt, vizet és sütőport. Nem akarok ízesítőket és adalékanyagokat, tartósítószereket és hozzáadott cukrokat és olajokat.

Így aztán az Instagram felé fordultam. Ahol a jógázó nők is megtöltötték testüket tiszta termékekkel, és népszerűsítették a kis szériás, csak datolyával édesített csokoládékat, vagy pálmaolaj nélküli dióvajat.

Bár a tiszta élelmiszerek világa azt ígéri, hogy egyszerűbbé teszi a dolgokat, gyorsan az ellenkezőjévé válhat. Ugye szükség adaptogéneket enni, hogy egészségesek legyünk? Csont leves? Kollagén? Az étel felváltva megváltónak és méregnek érezheti magát. Az ételeket jónak, rossznak jelölik; vagy szuperétel, toxin – és ebben a mániában könnyen azt gondolhatod, hogy az életed jobb lesz, ha minden nap jobb, „tisztább” dolgokat kell bevinned a szervezetedbe.

Elmentem a városi farmra, hogy felkészüljek a wellness egyik mekkája, a Natural Products Expo East nevű rendezvényre. Azóta érdekelt a Natural Products Expo East, amióta tavaly először láttam a kedvenc Instagram wellness-befolyásolóim részvételét. Baltimore-ban tartják, Los Angelesben egy „nyugati” megfelelővel, és a legújabb és legjobb természetes termékek hatalmas találkozója.

Az Instagram úgy tűnt szórakozás; egy kongresszusi központ méretű hely, ahol barangolhat és elfogyaszthatja a legújabb egészséges termékeket, mielőtt megjelennének. Ellentéte lenne az élelmiszerboltokban szerzett tapasztalataimnak, ahol az összetevők címkéit néztem, olyan ételeket keresve, amelyekben nincs szója és hozzáadott cukor. Az Instagramon az emberek hatalmas, mintákkal teli zacskókat mutattak be, és boldog és telt hasakat mutattak meg az összes finomság megkóstolásától. Miközben a lencsechips, a nyers csokoládé és a kendertempeh folyosóin bolyongtam, nem találtam meg azt az oázist személyes wellness vágyaimnak, amelyre gondoltam. Ehelyett olyan marketing taktikákat találtam, amelyek az összes legújabb diétás divatot hirdetik.

Volt fehérjevíz és fehérje kruton; jelek, amelyek azt mutatták, hogy „visszajött a zsír”, „fogyott a cukor”, vagy „bent volt a leves”. Észrevettem, hogy Amu sok nyelvezetet mondott nekem a farmon, amit problémásnak érzett. „A mangó szupergyümölcs” – hirdette az egyik bódé. Egy másik a dehidratált ételeiket így hirdette: „Bab és rizs: az eredeti, régi világ szuperételje”.

Hajlamos volt a „tisztaság” jeleként népszerűsíteni, hogy milyen kevés összetevőt tartalmaz a terméke: csak 5 összetevő, ó, ebben csak 4! Az egyik kiegészítő azt állította, hogy ez a „legtisztább táplálékkiegészítő a világon”, mert több mint 950 szennyezőanyagra tesztelték. Nagy , Azt gondoltam, most még 950 dologgal kell aggódnom amiatt, hogy az ételeimben van, minden olyan márkánál, amely nem teszteli ezeket a szennyeződéseket.

Voltak energiatermékek, amelyek adaptogének, koffein vagy antioxidánsok segítségével felébresztettek, és energikusnak érezték magukat. Aztán ott volt a CBD és a reishi gomba, hogy megnyugtasson. A reklámozott adaptogének egy része a hagyományos kínai orvoslásból használt gomba. A kurkuma – az aranytej fő összetevője – évszázadok óta indiai szokás. (Sajnos úgy éreztem, hogy a színes bőrűek által üzemeltetett fülkékben kevesebb ember tolongott körülöttük.)

Egy egész napos séta és minták kipróbálása után egy kicsit hányingerrel tértem vissza a szállodámba. Az éjszaka nagy részében rosszul voltam, valószínűleg attól, hogy különféle egészséges ételek keveredtek a gyomromban.

„Ha fehérjét adunk a brownie-hoz, az nem lesz egészségesebb” – mondja Margo Wootan, a Közérdekű Tudományos Központ táplálkozásért felelős alelnöke.

Felhívtam, hogy megkérdezzem az Expo East-en szerzett tapasztalataimat, és hogy miért éreztem magam még akkor is nyavalyásnak, amikor tiszta termékek vesznek körül. „Ez még mindig egy brownie. C-vitamin hozzáadása a gumicukorhoz, és gyümölcsfalatnak nevezve, gyümölcsökről készült képek elhelyezése a csomagoláson arról szól, hogy megpróbáljuk a cukorkát a gyümölcs alternatívájává tenni. Általánosságban elmondható, hogy egy jó hüvelykujjszabály az, hogy ha a gyorsételhez a napi forró tápanyagot adjuk, az nem javítja azt.”

Wootan elmondja, hogy az emberek minden terméke és választása ellenére az egészséges táplálkozás és a helyes táplálkozás lényegében nem változott, mivel több mint 30 évvel ezelőtt egyetemista volt táplálkozástudományból – és leginkább azt visszhangozta, amit Amu mondott nekem. „Az egészséges táplálkozás továbbra is az, amelyik tele van gyümölcsökkel és zöldségekkel, ami az étrend alapja, a tányér fele, az oldala pedig teljes kiőrlésű gabonából és sovány fehérjéből áll” – mondja.

A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) adatai azt mutatják, hogy 10 felnőttből csak 1 felel meg a szövetségi gyümölcs- vagy zöldségajánlásoknak, ami egyébként nem sok. Naponta 1½-2 csésze gyümölcsöt és napi 2-3 csésze zöldséget javasolnak. 2015-ben a felnőttek mindössze 9 százaléka evett zöldséget, Nyugat-Virginiában ez az arány mindössze 6 százalék, Alaszkában pedig csak 12 százalék. A felnőttek mindössze 12 százaléka evett elegendő gyümölcsöt, a legalacsonyabb 7 százalék Nyugat-Virginiában, a legmagasabb pedig 16 százalék Washington DC-ben. 'Az eredmények azt mutatták, hogy a fogyasztás alacsonyabb volt a férfiak, a fiatal felnőttek és a szegénységben élő felnőttek körében' – írta a CDC.

Az igazság kedvéért, az Expo East egy kereskedelmi kiállítás. Létezik, hogy termékeket adjon el a kiskereskedőknek. De ez nagyobb problémát jelent a táplálkozásban és a jólétben – mindannyian nem valódi ételekre vagyunk éhesek, hanem egyetlen termékre, amely megmentheti egészségünket. Amu korábban táplálkozási szakértő volt, de hamar elege lett belőle. Azt mondja, nehéz volt megbeszélnie az emberekkel, hogyan kell enni, mert félreértjük az egészet.

„Az emberek megkapják ezeket az üzeneteket a médiából ,' ő mondja. „Egyiknek sincs értelme, egyik sem árnyalt. Ez az egyetlen élelmiszertermékről szól, amely egészségessé tesz, és arról, hogy mennyi kalóriát eszel meg egy nap. Annyira nehéz volt eltántorítani az embereket ettől a gondolkodásmódtól, hogy végül arra gondoltam: könnyebb az élelmiszertermesztés.”

Az élelmiszertermesztés izgalomba hozza az embereket az ételek iránt, magyarázza. Nemrég rizstermesztéssel próbálkozott, jól tudva, hogy a fehér rizst gyakran démonizálják. enni kell barna rizs, vagy még jobb: quinoa. De ha saját maga termeszti a rizsét, elülteti a földbe (vagy Amu esetében a vízbe), nézi a növekedését, küzdi le a madarakat, kézzel hámoz ki minden szemet, felakasztja száradni, majd megfőzi – Nem fog azon aggódni, hogy fehér vagy barna, csírázott-e vagy sem – mondja. Meg fogod enni a rizst, amiért dolgoztál. Ettől nem lesz szuperétel, hanem csak étel.

Az egészséggel kapcsolatos problémánk nem az, hogy egészségesebb csomagolt élelmiszerre van szükségünk; ez nem az az űr, amit be kell tölteni. Vajon képzelet, hogy egy embercsoport – a wellness-közösség –, akik mélyen kiállnak az élelmiszeren keresztüli egészség mellett, jobban szorgalmazzák az élelmiszerek igazságosságát és a növényekhez való hozzáférést? Miért nem használhatják az influencerek a fizetéssel járó kiváltságokat az egészséges gyorsételek – steviával édesített csokoládé vagy karfiol perec – népszerűsítésére, hogy segítsenek azokon, akik azért küzdenek, hogy egyáltalán egészséges ételekhez jussanak?

Nemrég az Instagram wellness világa úgy döntött, hogy ellenzi a műanyag szívószálakat. Részben ennek következtében hatalmas társadalmi nyomás , sok vállalkozásokat áttért a környezetbarát szívószálra, vagy abbahagyta ezek együttes kiadását. Ez volt az egyik első alkalom, amikor láttam, hogy ez a világ összeállt, hogy kiálljon valamiért.

Néhányan azzal érveltek, hogy a választásuk volt problematikus és csekély – de számomra láttam az ott rejlő erőt. Azt akarták, hogy kiirtsák a szalmát, és ez most megtörténik g. Elgondolkodtatott, mire lehetnének képesek, ha több influencer is adományokat követelne a helyi élelmezésvédelmi csoportoknak, vagy a közösségeknek élelmiszertermesztésre adott földet.

Amu szkeptikus. „Az a probléma ezzel, hogy a legtöbb ember kiváltságos helyről érkezik” – mondja nekem. „Közösségeiket nem bombázzák környezetszennyezés vagy szemét. Nem szenvedő környezetben élnek, ezért a nézőpontjuk nagyon eltérő. Ugyanakkor ők azok, akiknek megvan a hangjuk és a hatalmuk.”

Gwyneth Paltrownak hatalmas hangja van. Mi lenne, ha arra használná, hogy az iskolákban wellness programokat szorgalmazzon? Megakadályozza a gyorsételeket a bolti pénztárak közelében? Visszaadják a termőföldet az őslakos közösségeknek?

Az Amu farmján élő halak és növények közötti szimbiózishoz hasonlóan kapcsolatnak kell lennie az egyéni és a csoportos wellness között.

„Az igazi wellness, az igazi wellness nem csak az egyén jólétéről szól” – mondja Amu. – Tényleg nem. Nem vagy jól, nincs jól a környéked, ha nincs jól a közösséged, ha az országodban nem járnak jól az emberek, ha nem tiszta a levegő, ha az állatok pusztulnak. Az egyéni jólléted semmit sem jelent.”

Ahelyett, hogy megvásárolná azt az extra vegán csicseriborsósütit, adományozzon egy élelmiszer-igazságossági csoportnak a városban, vagy találjon módot arra, hogy támogassa azokat a kemény munkát, akik a Whole Foods ajtaján kívülre helyezik a wellnesst.

Igyekszem több rágcsálnivalóval kitölteni a napjaimat a termelői piacról, nem pedig az Amazonról. Egy kis időt töltöttem New York-i érdekképviseleti csoportok kutatásával, és kiválasztottam párat, akiknek pénzt adok. Regisztráltam vegán mentornak is, egy olyan program részeként, amely a növényi alapú táplálkozás iránt érdeklődő fiatalokat párosítja valakivel, aki már egy ideje az életmód része, így kérdéseket tehetnek fel a megfelelő tápanyagok beszerzésével kapcsolatban, és hogyan kell bevásárolni és főzni.

Nem olyan szexi, mint egy zöld púder, amely azt ígéri, hogy kigyógyít a tested minden kellemetlenségéből, de ettől még nagyon jól érzem magam.

Iratkozz fel hírlevelünkre hogy a Tonic legjavát megkapja a postaládájába.