Egyszerű Focaccia recept

6-8
Elkészítési idő: 1 és fél óra
Teljes idő: 18 óra

Hozzávalók

a medencéhez:
½ csésze | 118 gramm víz (70°F – 75°F)
1/16 teáskanál|0,15 gramm instant élesztő
1 csésze|120 gramm kenyérliszt

a tésztához:
1 ⅓ csésze | 315 ml víz (70°F – 75°F)
3 ¾ csésze | 1 font 1 ⅓ uncia | 490 gramm univerzális liszt
1 teáskanál|3 gramm instant élesztő
2 teáskanál|12 gramm finom tengeri só
5-6 evőkanál|75 gramm extraszűz olívaolaj

a feltéthez:
bármit, amit szeretsz! (Ez egy nagyszerű módja annak, hogy felhasználja a maradékokat, például párolt brokkolit, zöldeket, sajtokat, fűszernövényeket vagy szalonnát)

Útvonalak

1. Készítse el a medencét: A focaccia elkészítése előtti este (12 órával a tésztakeverés előtt) öntse a vizet egy literes edénybe (ideális esetben fedővel). A víz tetejére szórjuk az élesztőt, és szórjuk rá a kenyérlisztet. Egy kanállal addig keverjük, amíg a liszt már nem látszik, fedjük le fedővel (vagy műanyag fóliával), és tegyük félre a medencét szobahőmérsékleten, hogy 12-18 órán át erjedjen. (Annak ellenőrzéséhez, hogy a medence kellően erjedt-e, töltsön meg egy kis tálat vízzel. Egyik keze ujjait nedvesítse meg, és ujjaival óvatosan emelje ki a medencéből egy kis részt a tartályból, és ejtse a vízbe. lebeg, készen van. Ha nem, hagyja erjedni, amíg készen nem lesz, további 6 órán keresztül. Ha úgy találja, hogy túl sokáig tart, tegye melegebb helyre, például a tűzhely közelébe.) Ha a A poolish készen áll, mielőtt használatra készen állna, helyezze be a hűtőszekrénybe. Ha a medence használata közben hideg, a focaccia tészta keverésekor 70 °F helyett melegítse a vizet 80 °F-ra.
2. Keverjük össze és kelesztjük a tésztát: Öntsük a vizet egy állványos mixer edényébe, és adjuk hozzá a medencés és az univerzális lisztet. Illessze a keverőt a tésztafogóval, és alacsony sebességgel keverje 2-3 percig, amíg a liszt már nem látszik, és nagyon kevés csomó marad. Kapcsolja ki a keverőt, és vegye le a tálat a keverőállványról; a tésztakampót a tálban hagyhatod.
3. Az élesztőt és a finom tengeri sót külön kupacokba helyezzük a tészta tetejére. Tegye félre a tésztát meleg helyre, fedő nélkül 30 percre pihenni.
4. Tegye vissza a tálat az állványra, és keverje össze a tésztahoroggal körülbelül 2 percig alacsony sebességen. Növelje a sebességet közepesre, és keverje 3 percig, hogy kifejlődjön a glutén. Kapcsolja ki a keverőt, és vegye le a tálat az állványról. Távolítsa el a tésztakampót, és nedves kézzel törölje le. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és tegyük meleg helyre 2 órára kelni, közben félidőben egyszer fordítsuk meg a tésztát. A tészta megfordításához fedje le a tálat, és nedves kézzel hajtsa le a felső szélét kétharmadáig, az alsó szélét pedig hajtsa be úgy, hogy a felső széle találkozzon, így a tészta betűszerűen össze van hajtva. Hajtsa be az oldalát ugyanígy befelé, hogy egyfajta golyót formázzon, majd fedje le újra a tálat.
5. A focaccia formázása: fedje le a tálat. Egy tepsire öntjük az olívaolajat, és az ujjainkkal szétterítjük, hogy teljesen bevonja az alját és az oldalát. Egy műanyag tálkaparóval kaparjuk nagy csomóban a tésztát a tepsire. Mártsuk ujjainkat a tepsiben lévő olívaolajba, és az olajjal vonjuk be a tészta tetejét. Hagyja a tésztát körülbelül 20 percig pihenni anélkül, hogy megzavarná. (Nem kell letakarni, mert az olaj védőréteget képez, nehogy kiszáradjon a tészta felülete.) A tepsiben mártsuk meg az ujjainkat az olajban. Csúsztassa az ujjait a tésztadarab alá, és finoman nyújtsa ki a tepsi szélei felé. Nyomd az ujjbegyeidet a tészta felületébe, hogy kimélyedjen, és egyenletesen nyújtsd ki a tepsi szélei felé. Amikor a tészta kezd visszarugaszkodni, hagyjuk abba a gödröcsölést és nyújtást, és hagyjuk 20 percig pihenni, majd folytassuk a tészta gödröcskéjét és nyújtását, amíg el nem éri a tepsi széleit. Tegye félre a tésztát meleg helyre 45 percre kelesztésre.
6. Felüljük és megsütjük a focacciát: A sütőrácsokat úgy helyezzük el, hogy az egyik a középső helyzetben legyen. Melegítsük elő a sütőt 425 °F-ra. Töltsd fel a focacciát bármivel, amit szeretsz. A javaslatok közé tartozik a hűtőből származó maradék, például párolt brokkoli vagy szeletelt hagyma, vagy szezonális zöldségek a kertből.
7. Helyezze a focacciát a sütő középső rácsára, és 30-35 percig süsse, amíg a focaccia felülete és alja aranybarna nem lesz (egy eltolt spatulával emelje fel, és nézze meg az alsó részét), elölről forgatva a tepsit. hogy a sütési idő felénél visszalépjünk. Vegye ki a focacciát a sütőből. Egy nagy eltolt spatula segítségével óvatosan csúsztassa ki a focacciát a tepsiből egy hűtőrácsra.
8. Fejezze be a focacciát: Amikor a focaccia kihűlt, ollóval vágja darabokra a focacciát.

Kivonat a Egy jó sütemény: A tökéletes péksütemények, sütemények, sütemények, piték és kenyerek otthoni elkészítésének művészete és tudománya: Szakácskönyv Melissa Weller és Carolynn Carreño. Copyright © 2020 Melissa Weller. Kivonat Alfred A. Knopf, a Penguin Random House LLC egyik részlege engedélyével. Minden jog fenntartva. A kiadó írásos engedélye nélkül ennek a kivonatnak egyetlen része sem reprodukálható vagy újranyomtatható.

A Munchies Receptek hírlevelében találhat ehhez hasonló és még sok más receptet. Regisztrálj itt .